一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1001。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

配料      殺菌      均質      冷卻      老化     凝凍

                                        包裝     成型

冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質步驟。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。

1．感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等。

2．蛋白質、脂肪、總糖含量不達標。

3．甜味劑超標。

4．微生物指標超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應定期清掃、消毒。

運輸車輛應符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應使用機械制冷運輸車。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1．配料缸；2.滅菌設備；3.均質器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。

注：不能使用鹽水槽為成型設備。

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